まずは受付を済ませて体験カウンターへ。店内では七味作り体験の他に、乾物のプロが調合してくれるサービスもあります。
※写真は（株）京山城屋 代表取締役の真田千奈美さん。日本かんぶつ協会認定「かんぶつマエストロ」で、乾物を使った多様な料理レシピを考案・発信されています。

七味づくりでは、金ごま・黒ごまをベースにとうがらし、焼きとうがらし、山椒、青のり、陳皮を使用。いずれも国産で、創業以来100年以上をかけて培ってきた信頼できる生産者によるものだそう。特に京都与謝野町で契約栽培されている金ごまは大変希少で、香りや旨みに優れています。

はじめに、京都産の金ごま、九州産の黒ごまを匙で掬ってすり鉢に入れて擂ります。自然の凸凹が手に馴染むすりこぎ棒は、山椒の木から作られたもの。ごまはすべて擂ると油分が出すぎてしまうため、少し食感が残る程度にします。

ごまをすり鉢の端に寄せた後、他の原料（とうがらし、焼きとうがらし、山椒、青のり、陳皮）を1匙ずつ順に入れていくと、すり鉢の中がカラフルな色合いに！焼きとうがらしは、京都府産のとうがらしを丁寧に焙煎したもので、香ばしく深みのある味わいが特長。

すり鉢の中で原料全体を混ぜ合わせましょう。お猪口に注がれた出汁に調合した七味を浮かべて味見すると、口中にふわっと香り高い風味が広がります。ここから自分好みの味に近づくように、さらに調合していきましょう。

追加で4匙分、お好み原料を調合していきます。今回は爽やかな香りと味わいとなるように、山椒を2匙、陳皮、青のりを1匙ずつ追加しました。山椒は和歌山県産の大粒のぶどう山椒の種を取り除いて粉にした究極の逸品。混ぜ合わせると全体に青みがかった色合いに。

さいごは、出来上がった七味を瓶に詰めて持ち帰れます。所要時間は約20分、小中学生でも気軽に体験できるので、京都みやげにぴったり。風味を楽しむ七味の賞味期間は半年ほど。保管は常温ではなく、冷蔵庫または冷凍庫がおすすめです。

体験後は店内でのショッピングを楽しめます。「京山城屋」の看板商品のひとつ、「京きな粉」は北海道産大豆を焙煎職人が吟味して丁寧に焙煎し、きめが細かく深い味わいが特長。和菓子だけでなく、アイスクリームや牛乳、ヨーグルトにもよく合います。