まずは抹茶パフェの土台となる器を選択。講師の見本作品を参考に、涼し気なガラスの器と和モダンな黒い陶器から好みの器を選びましょう。ガラスの器の場合は側面も透けて見えるので、より美的センスが問われます。
※器は変更の場合あり。

続いて、抹茶のスポンジケーキを作ります。白いスポンジをハサミで一口大にカットしていき、紙カップの中で抹茶色のソースを浸みこませて抹茶カステラを作ります。

抹茶カステラができたら器に盛り付けていきます。スポンジはパフェにボリューム感を出す為に、下層部に敷き詰めるほか、トッピングのアクセントにもなります。ここで全て盛り付けてしまわずに残しましょう。

パフェ最大の難所、クリームを搾る練習をします。クリームの素材はシリコンクリーム。実際のクリームよりも硬いので力を込めて、ツノがピンと立つようにゆっくりと持ち上げながら搾るのがポイントだそう。講師の見本を参考に、紙の上で搾る練習をします。

抹茶のスポンジケーキの上につなぎとなるクリームをぐるりと絞ったら、いよいよトッピング工程へ。完成予想図をイメージして、ワッフルや栗、白玉、アイスなどのおいしそうな配置を決めていきます。
※写真はアイテム例。体験時には一人ずつ個数の決まった素材が用意されています。

トッピングのコツは、手前を低く奥を高くすること。器の正面となる位置を決めて、アイスなど大きなものから順番に盛り付けていきましょう。

おおよそのアイテムをトッピングし終えたら、トップのクリームを搾っていきます。クリームを慎重に2回転させ、ツノが立つようにゆっくりと持上げていきます。

小豆と栗、白玉には筆でニスを塗ると、みずみずしさが出て、本物そっくりのできばえに！

トッピングの仕上げは抹茶ソースがけ。粘度のあるソースをクリーム部分にかけるコツは、ツノの部分からゆっくりと垂らして回転させることだそう。抹茶アイスにかける場合は、ジグザグにさっとかけると、よりリアルに仕上がります。

最後にメモクリップを挿して完成です！パフェが完全に固まるには約3日。専用のギフト箱に入れて大切に持ち帰りましょう。体験後、店内のショップスペースでお土産選びも。キュートな食品サンプルのアクセサリーや雑貨など、京都土産にもぴったりです。