本社三条店の2Fにある体験会場に到着。団体ツアーや個人の旅行者の利用も多いそうで、広々とした室内が満席になることも。壁面には野菜や漬物に関するパネルが複数展示されており、見るだけでも学びがあります。

はじめに13分ほどのVTRを視聴します。内容は漬物ができるまでの手順や、亀岡の自社農園での野菜作りの様子、新たに発見された漬物の効能など、漬物に関する色々な情報がわかりやすくまとめられています。

VTR視聴後は職人さんへの質問タイム。もりの職人さんは、全員が一度は農園で野菜作りに携わり、野菜を育てるところから漬物作りをしているのだとか。野菜を理解しているからこそ、おいしい漬物ができあがるんですね。

まずは作り方の説明を受けます。京都・村山造酢の「千鳥酢」を使用したオリジナルぴくるす液に季節の野菜を漬けこみます。今回の具材となった野菜は、赤かぶら・大根・きゅうりです。これらの具材を特製の京ぴくるす液が入った瓶に詰めていきます。

用意された2瓶に具材を入れていく際は、ミルフィーユ状に三層にするもよし、ランダムに入れるのもよし。色合いを意識して詰めると可愛い仕上がりになります。さいごに、お好みでゆず皮と唐辛子をトッピング。蓋が閉まらなくなるので入れすぎにはご注意を。

クリアケースに入れて完成です！飾り紐も用意されているので、お土産にもぴったり。自宅に持ち帰り、2日ほどで食べごろに（賞味期限は冷蔵保存で約1週間）。食べ終わった京ぴくるす液にお酢と好みの野菜を加えると、2〜3回続けて味わえるそう。

続いては、京ぴくるす液を活用したドレッシング作り。先ほど完成した京ぴくるすの具材を食べきった後も、オリーブオイル・お酢・塩・胡椒などを好みでブレンドすれば、ドレッシングとして最後まで味わうことができます。

今回はオリーブオイルを少したっぷり目に、塩・胡椒は控えめのブレンドにしてみました。出来上がったドレッシングをサラダにかけて試食します。まろやかな酸味の「千鳥酢」とオリーブオイルの香りがよく合います。

ドレッシング試食の後は、人気の漬物の試食が待っています。今回の漬物は、左から青しそ大根・かぼちゃ・千枚漬・赤かぶら昆布漬・わさび風味長いも。シャキシャキした食感、程よい塩みと酸味に、お箸が止まりません。

お気に入りの漬物は1Fの店舗で購入することができます。体験の最後にぜひ立ち寄ってみてください。珍しい「豆腐」や「オリーブ」の漬物などもあり、お土産にあれもこれも試してみたくなる逸品揃いです。