お店の奥にある体験スペースに入ると、食材などが用意されています。まずはエプロンとゴム手袋をつけて準備します。体調などに関するアンケートに答えてから体験がスタートします。

最初に漬ける食材の下ごしらえをしていきます。野菜を漬けやすい大きさにカットし、ゆで卵の殻をむきます。モッツァレラチーズやアボカドなどもおすすめで、燻製のような味わいになるそうです。

食材の準備ができたら、次はぬか床を作っていきます。まずはぬかに対して10％の塩を混ぜ込んでいきます。ここで味見をして、塩加減を覚えておきましょう。

少しずつ水を加えて、乾燥したぬかの部分が無くなるまでしっかりこねます。水とぬかとが1対1の割合。少なく感じるかもしれませんが、混ぜ込めば味噌くらいの粘度になります。

本来は、まず野菜を漬け込んで発酵を促す「野菜の捨て漬け」を24時間×3回以上続けることでようやくぬか床のベースが完成します。この体験ではすでにこの工程を行った「熟成発酵のぬか床」を混ぜることで、すぐにおいしいぬか漬けが作れる状態にすることができます。

容器の底2㎝程度と側面を埋めるように、土台となるぬか床を詰めていきます。野菜の一部が浸かっていない状態にならないよう、しっかりと隙間なく敷くのがポイント。

土台ができたら早速食材を漬け込んでいきます。大きいものから順番に、食材同士が当たらないようぬかで包み込むように入れていきます。卵やプチトマトなど柔らかいものは、押し込まず窪みに入れて上からぬかを被せるイメージで。

用意された全ての食材を漬け終えたら完成です。専用のエコバックがセットになっているのですぐに持ち帰れますが、別料金で発送することも可能です。

最後にぬか床のお手入れ方法についてレクチャーを受けます。冷蔵庫に入れておけば2、3日に一回混ぜればOK。ぬか床のメンテナンスについて説明書をもらえるので安心です。

実際に同じ作り方をしているぬか漬けを試食することができます。ぬか漬けにおすすめの食材や、漬け時間などを聞きながらいただきましょう。これで体験は終了です。

店頭に並んだ季節の漬物や新撰組が愛したお漬物・1764シリーズなど、その場で気になる商品を購入できます。またステップ5で紹介した「熟成ぬか床」も販売しています。